關于開(kāi)展2019年春季開(kāi)學

學校食品安全風險隐患排查工(gōng)作的通知(zhī)

  爲深入貫徹落實全國教育大(dà)會精神，樹(shù)立健康第一(yī)的教育理念，進一(yī)步加強學校和幼兒園（以下(xià)統稱學校）食品安全工(gōng)作，防範食物(wù)中(zhōng)毒等食品安全事件發生(shēng)，近日教育部辦公廳、市場監管總局辦公廳聯合印發《關于開(kāi)展2019年春季開(kāi)學學校食品安全風險隐患排查工(gōng)作的通知(zhī)》（以下(xià)簡稱《通知(zhī)》），切實保障廣大(dà)師生(shēng)身心健康。

 《通知(zhī)》要求，要增強安全意識、加強工(gōng)作部署。學校供餐群體(tǐ)特殊、人數衆多，是食品安全工(gōng)作的重中(zhōng)之重。春季食物(wù)中(zhōng)毒進入易發期，食品安全風險隐患點多面廣。各地教育行政部門和市場監管部門要進一(yī)步增強做好學校食品安全監管工(gōng)作的責任感、緊迫感，堅持問題導向，強化底線思維，認真研判當前學校食品安全監管工(gōng)作形勢，把握特點和規律，結合實際部署學校食品安全風險隐患排查工(gōng)作。制訂工(gōng)作方案，采取更加有力措施，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，最大(dà)限度地遏制食物(wù)中(zhōng)毒事件發生(shēng)，并确保明顯減少。

  《通知(zhī)》要求，要落實主體(tǐ)責任、全面開(kāi)展自查。一(yī)是查管理制度健全情況。重點自查是否建立健全食品安全管理制度和責任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐飲服務食品安全操作規範（2018版）》等食品安全法律法規的規定；是否明确每個崗位的食品安全責任和要求。二是查管理工(gōng)作執行情況。重點自查是否實行食品安全校長（園長）負責制；是否建立食品安全管理機構，配備食品安全管理人員(yuán)；是否定期檢查學校食品安全工(gōng)作。三是查場所物(wù)品清潔情況。重點自查食品經營場所的地面是否無垃圾、無積水、無油漬；牆壁和門窗是否無污漬、無灰塵；天花闆是否無黴斑、無灰塵；場所内是否無有害生(shēng)物(wù)活動迹象；設施設備、工(gōng)用具、餐飲具等物(wù)品是否表面清潔。學校食堂和學生(shēng)集體(tǐ)用餐配送單位供餐前，應對食品處理區内的設施設備、工(gōng)用具、餐飲具等進行一(yī)次全面、徹底的清洗消毒。四是查設施設備運轉情況。重點自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設施設備是否正常運轉。五是查食品原料合規情況。重點自查是否建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯；食品經營場所内的食品及原料是否處于保質期内、感官性狀正常。學校食堂和學生(shēng)集體(tǐ)用餐配送單位的食品處理區内留存的已開(kāi)封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀态，應予以廢棄。六是查從業人員(yuán)健康情況。重點自查從事接觸直接入口食品工(gōng)作的人員(yuán)是否持健康證明上崗；患有發熱、腹瀉、咽部炎症等病症及皮膚有傷口或感染的從業人員(yuán)，是否暫停從事接觸直接入口食品的工(gōng)作。七是查人員(yuán)規範操作情況。重點自查從業人員(yuán)是否掌握基本的食品安全法律法規要求，并在食品安全培訓考核合格後上崗；加工(gōng)制作行爲是否規範，是否做到食品和工(gōng)用具生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)，熟制食品燒熟煮透。對自查中(zhōng)發現的食品安全隐患和問題，學校應立即采取整改措施，并及時複核整改結果。

   《通知(zhī)》要求，要強化部門協調、嚴格監督檢查。各地教育行政部門和市場監管部門要加強溝通、密切配合、強化聯動，形成加強學校食品安全監管工(gōng)作合力。各地教育行政部門要加強學校食品安全管理，督促學校切實落實食品安全主體(tǐ)責任，及時排查食品安全風險，消除食品安全隐患；對學校開(kāi)展食品安全風險隐患自查情況進行抽查；積極争取地方政府的政策和資(zī)金支持，改善學校食堂供餐條件。各地市場監管部門要以學校食堂、學生(shēng)集體(tǐ)用餐配送單位和學校周邊的小(xiǎo)超市、小(xiǎo)食品店(diàn)、小(xiǎo)餐飲店(diàn)等爲重點單位，以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大(dà)宗食品原料及“五毛食品”等爲重點品種，以食品進貨查驗、食品貯存、食品加工(gōng)制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等爲重點行爲，組織開(kāi)展春季開(kāi)學學校食品安全專項檢查。省級教育行政部門會同市場監管部門以近3年發生(shēng)過學校食物(wù)中(zhōng)毒或食品安全事件的地區和學校爲重點，開(kāi)展春季開(kāi)學學校食品安全風險隐患排查工(gōng)作情況進行聯合督查。

  《通知(zhī)》要求，要創新工(gōng)作方式、加強社會共治。各地教育行政部門和市場監管部門要積極推進學校食堂“明廚亮竈”工(gōng)作，逐步實現學校食堂“明廚亮竈”全覆蓋；要鼓勵學校運用互聯網等信息化手段，公開(kāi)食品來源、采購、加工(gōng)制作等過程，主動接受學生(shēng)家長和社會的監督。要通過多種渠道、采取多種形式，加大(dà)對學校食品從業人員(yuán)和廣大(dà)師生(shēng)的食品安全宣傳教育力度，強化食品安全法律法規和相關知(zhī)識的宣傳普及。